油霧收集器的功能主要分為兩方面：油煙收集和油煙凈化。

油霧收集器油煙處理：油煙煙霧產生后會大量逸散，如果在產生煙氣后收集效果差，不能夠把瞬時間的煙量收集起來，那么車間內還是會有大量的油煙。同時，爐子的規格不同也造成收集方式各異。

油煙凈化方面：淬火油煙有其獨特的特性，相比于一般工業油煙，油量大、流量快、濃度高、處理難度大。同時高溫的煙氣呈液態油滴狀，初現時與冷鋼板會附著在表面，這就會使得起火可能增大，同時，集氣系統的位置也決定了凈化系統處理效率的效果。

工業油煙按排放方式可分為燃燒煙氣、生產工藝廢氣、火炬廢氣和無組織排放廢氣。

1、燃燒煙氣污染石化裝置燃燒煙氣排放量約占廢氣排放總量的60%。石化的加熱爐多以減壓渣油為燃料，渣油含硫約0.2—3%，燃燒產生廢氣中含二氧化硫、氮氧化物和塵，經除塵后排放，其中的二氧化硫、氮氧化物多未處理，一般采用高空排放。

2、工藝廢氣污染石化企業生產裝置規模較大，因此工藝廢氣排放量較大。污染物擴散范圍較大，雖經高空排放，環境污染仍較嚴重。

3、石化生產裝置在開、停工及非正常操作情況下將可燃性氣體泄到火炬燃燒后排放。火炬排污量相對加熱爐要大，對環境影響也較大。

4、 石化生產的工藝廢氣經工業裝置回收及處理后成為尾氣排入環境。

5、 無組織排放的廢氣污染石一是指生產過程中管線、機泵、設備等的泄漏、級地溝內的揮發排入環境的有害氣體；二是輕質石油化工產品在儲運過程中的石油產品蒸氣揮發進入環境污染空氣。

以上幾種不同行業的油煙排放都可根據其性質選擇油霧收集器或者低空排放油煙凈化器來解決油煙問題，凈化率可達80%以上。